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май 28, 2026

От домашнего торта к миллионным франшизам: привязанность и простота меняют послеобеденный чай бразильцев

Домашний, теплый и пышный торт является частью аффективной памяти бразильцев, поскольку он напоминает о детстве, ласке матери или бабушки. В течение многих лет взбивание торта к послеобеденному чаю было обычным делом в домах по всей стране.

Um bolo caseiro, quentinho e fofo, faz parte da memória afetiva do brasileiro porque remete à infância, carinho de mãe ou de avó. Durante muitos anos, bater um bolinho para o café da tarde era hábito comum nas casas país afora. Com a mudança na rotina, essa tradição foi deixada de lado por boa parte das famílias, mas o desejo de comer um bolo quentinho não desapareceu. Esse parece ser o segredo das franquias de bolo caseiro serem sucesso por aqui.

Segundo dados oficiais são Associação Brasileira de Franchising da (ABF), o mercado de franquias no Brasil encerrou o ano passado com um faturamento histórico de R$ 301,7 bilhões, representando um crescimento consolidado de 10,5% em comparação ao período anterior. Um dos nichos de maior rápida expansão neste setor é o do bolo caseiro. São milhares de unidades voltadas exclusivamente à fabricação de bolos tradicionais, com marcas de destaque como Casa de Bolos (mais de 600 lojas), Vó Alzira (cerca de 300 unidades) e Bolo da Madre operando em centenas de municípios.

De acordo com pesquisas de tendências de consumo da consultoria Galunion em parceria com a ABF, o consumidor busca cada vez mais a chamada comfort food, o alimento que remete ao aconchego, à infância e à simplicidade. O bolo caseiro preenche exatamente essa lacuna emocional, funcionando como um porto seguro na rotina urbana.

Do outro lado, para o franqueado, o modelo é altamente atraente porque diferente de um restaurante tradicional ou de um fast-food, essas franquias exigem uma cadeia de ingredientes menor e processos de produção altamente padronizados. Não há necessidade de mão de obra ultraespecializada, o que reduz o custo de operação e o desperdício.

Além disso, com preços competitivos para o consumidor final, o bolo caseiro não é visto como um artigo de luxo. Ele se insere no café da manhã das famílias, nas reuniões de trabalho e no lanche da tarde, gerando uma recorrência de compra elevada.

Casa de Bolos: Venda de R$ 200 milhões marca mudança histórica na gestão

O tamanho e o potencial desse mercado ficaram ainda mais evidentes com uma das maiores movimentações corporativas do setor de alimentação no Brasil. A Casa de Bolos, pioneira e maior rede de franquias de bolos do país, acaba de passar por uma mudança radical em sua gestão após ser adquirida pela multinacional AB Mauri Brasil (subsidiária da britânica Associated British Foods (ABF), dona da marca Fleischmann) por cerca de R$ 200 milhões.

Fundada em 2010 em Ribeirão Preto (SP) por Sônia Ramos (a “Vó Sônia”) e seus filhos, a rede encerrou o último ano com mais de 600 lojas ativas em 20 estados, espalhadas por mais de 250 municípios, além de uma unidade internacional em Lisboa, Portugal. De acordo com dados publicados pela Revista Exame, a empresa atingiu um faturamento de R$ 720 milhões no ano passado, produzindo uma média impressionante de 60 mil bolos por dia. Para o ciclo atual, as projeções oficiais da rede apontam para o objetivo de alcançar 700 lojas e faturar R$ 800 milhões.

A chegada da AB Mauri altera a governança da companhia, transferindo o controle que antes era estritamente familiar para uma das maiores gigantes de ingredientes do mundo (avaliada globalmente em cerca de R$ 100 bilhões, conforme balanços da Forbes Brasil). Trata-se de uma estratégia de verticalização pioneira: a dona da Fleischmann, que sempre atuou no mercado B2B fornecendo insumos para padarias, assume agora o controle do varejo direto ao consumidor.

A transição de gestão promete injetar fôlego tecnológico e capacidade logística na franquia, mantendo o desafio de preservar a essência artesanal que levou a marca ao topo.