economy
май 31, 2026
Изменение нормы угрожает традиционному рецепту Лингуиса Блюменау
Лингуиса Блюменау является одним из главных символов гастрономической культуры Санта-Катарины и находится под угрозой искажения. Это связано с...
TL;DR
- Новая норма SAR № 14/2026 снижает максимальное содержание жира в Лингуисе Блюменау до 30% (ранее 42%).
- Установлены также лимиты на влажность (макс. 55%) и кальций в сухом веществе (макс. 0,1%).
- Производители считают, что снижение жирности повлияет на сочность, текстуру, вкус и качество продукта.
- Изменения вызывают опасения по поводу экономических убытков и потери культурной идентичности, особенно после получения статуса географического указания.
- Эти изменения могут затронуть и другие виды колбасных изделий и копченостей, которые стремятся к гармонизации с федеральными стандартам и.
A Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária (SAR) publicou a Portaria SAR nº 14/2026 no Diário Oficial de Santa Catarina, alterando as normas da Linguiça Blumenau.
A nova norma fixa o teor máximo de gordura em 30 %, abaixo dos 42 % permitidos pela receita tradicional do Vale do Itajaí.
Também foram reduzidos os limites de umidade (máx 55 %) e de cálcio em base seca (máx 0,1 %).
Produtores alertam risco de prejuízos econômicos e perda da identidade cultural, após a recente concessão de Indicação Geográfica pelo INPI.
A Linguiça Blumenau é um dos maiores símbolos da cultura gastronômica de Santa Catarina e está correndo risco de ser descaracterizada. Isso por conta da publicação da Portaria SAR nº 14/2026 pela Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária (SAR), no Diário Oficial do Estado, que trouxe mudanças profundas nas Normas Internas Regulamentadoras da famosa Linguiça Blumenau.
A nova portaria modificou a redação da regra anterior (Portaria SAR nº 23/2020), estabelecendo que o embutido passe a ter um teto máximo de 30% de gordura em sua composição. Até então, a receita tradicional produzida há gerações pelas famílias de imigrantes na região do Vale do Itajaí permitia um índice de até 42% de gordura. O texto também atualizou os tetos para a umidade (máximo de 55%) e para o cálcio em base seca (máximo de 0,1%).
Mas é a redução brusca do teor de gordura que tira o sono dos produtores. Especialistas e fabricantes apontam que a gordura é um elemento fundamental para garantir a suculência, a textura macia, a cura adequada e o sabor defumado característico que consagraram a Linguiça Blumenau no mercado nacional.
O impacto econômico e cultural preocupa o setor, especialmente porque o produto conquistou recentemente o selo de Indicação Geográfica (IG) pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), que protege justamente o saber-fazer e o vínculo histórico da receita com a sua região de origem.
Para defensores da tradição e parlamentares locais que já se mobilizam contra a medida, uma alteração forçada por burocracias técnicas desfigura a identidade de um patrimônio gastronômico e ameaça as vendas, já que o consumidor final busca o produto justamente pelo perfil sensorial clássico.
Embora a Linguiça Blumenau seja o foco da Portaria SAR nº 14/2026 por possuir uma norma regulamentadora estadual exclusiva específica, a pressão por adequação aos padrões de identidade e qualidade (PIQs) do Governo Federal atinge diretamente a indústria de embutidos e defumados como um todo.
Produtos artesanais e regionais que dependem do Serviço de Inspeção Estadual (SIE) para comercialização (como outros tipos de linguiças coloniais salgadas e desidratadas, salames e copas) passam por constantes revisões e vistorias para harmonização com as regras do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA) e do MAPA.